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@紫金人,春节到,倪屋卡有开始打“米程”吗?

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发表于 2018-2-2 11:06:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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小伙伴们还记得小时候打米程的的情节吗?

米程是客家著名的特产
是紫金人招待客人和送礼的著名美食
以前每到过年前
紫金人家家户户都要“打米程”
忙得不可开交
640 (2).jpg
何为“打米程”?
“打米程”就是把“米子”(爆米花)
和糖制成“爆米花糕”的工作过程
下面,详细介绍一下
紫金人打米程的具体做法和作用

传统手工米程制作工艺
step1:选谷。工欲善其事,必先利其器。要制作好米程,选谷特关键。制作米程所需要的稻谷必须是今秋的新谷,而且谷粒修长的为佳。


收集好的稻谷
step2:
蒸谷。先将清水烧开,然后将选好的稻谷倒进水里,文火焖煮一晚,再将熟谷晒干、脱壳,制成“蒲米”。

焖谷子
蒲米
step3:断米符。就是将蒲米倒入用盐水煮过的水里翻炒、烘干。为了让蒲米里的水充分烘干,这样重复的翻炒至少需要2-3小时,这也是制作米程最为辛苦的一步。经过翻炒的蒲米体积比原来“胖”了一半,表面泛起了微黄。吃起来咸咸、香香、脆脆的。
加盐
仔细翻炒
断米符
step4:炒米花。把蒲米与井沙在大锅中爆炒,原来洒脱轻盈、体态瘦弱的大米,经过加热迅速变成了体香四溢、体态丰腴的爆米花,惹人垂涎欲滴~
经过3小时翻炒的蒲米

选沙,一定要用井沙,干净无污染。

将井沙充分翻炒、煮热
见证奇迹的时刻:
前一秒还是瘦弱的蒲米
不一会就成米花啦

不过很多人认为这道工序麻烦
于是就叫民间老工艺带着打炒米的工具
进入村里给乡民们打炒米
老师傅专注地摇着手柄
随着“嘭”的一声
将细小的米粒
打成又大又香又脆的炒米
step5:
炒芝麻花生、煮糖。炒完了米花,可不要觉得工艺就完成咯~接下来还要炒花生、芝麻,煮糖浆。这个过程看似简单,实则大有学问。火候的把握是关键,糖与水、爆米花的三者的份量把握又是另一个关键,把握不好,米程就成了散程。

   煮糖浆,煮时尽量不要搅拌,否则糖容易“反沙”,导致米程无法结块。

三斗爆米花

一碗糖

四分之三碗清水
把握火候,需要两个人配合默契。
step6:成型、切块。糖浆煮好后,立即把炒好的米花倒入锅中,快速搅拌均匀,再将其倒入事先准备好的簸箕中,压实,趁热切块。米呈就这样做好啦~整个过程一定要快、准、精。
米程就快做好咯
刚出炉的米程是最脆嫩可口的
把米程压扁、压平、压实
趁热切块
现在的生活水平提高了
什么年货都去超市、市场、网上购买了
你还会像以前那样
叫上邻居,亲戚一起亲手制作“年货”吗?
如果你还会亲身去体验,亲手去做
那么这个在紫金年味肯定是浓浓的!

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[LV.7]常住居民III

发表于 2018-2-6 08:59:28 | 显示全部楼层
米橙......
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