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[紫金美食] 冬天烧烤营业额下滑,烧烤店该如何过冬

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发表于 2021-10-23 15:04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在夏季的烧烤店大排档,总是能够看到三五成群的人,给夏天平添了几分烟火气息。但是到了冬天,烧烤店的人流便少了很多,连烟火气息都显得萧条。这种现象让烧烤店老板看在眼里、急在心里。

面临冬季,餐厅应该如何应对?

烧烤店
如何过冬


1、拓品类推新品
研发新的经营模式

由于天气和消费习惯的原因,烧烤店在冬季的营业状况大都不太理想。针对这一痛点,烧烤店其实可以拓宽品类,采用复合菜单的形式增加客源。

消费者选择吃烧烤,其实更多的是选择消遣——三五好友,串串啤酒,在烟火气息中畅聊人生。但寒冬季节,实在不是在大排档消遣的好天气;再加上烧烤的菜品相对“较软”,没有硬菜。因此秋冬大多消费者不太愿意选择吃烧烤。

但当烧烤店拓宽品类,消费者就有了更多的选择,多层次的菜品结构能够吸引不同喜好的消费者,带来更多客源。冬季天冷,可以添加一些暖和的食物——砂锅粥、羊肉、羊杂汤等等;或者加入一些冬季的热销菜,例如推行20%烤鱼+30%湘菜(地方特色菜)+40%烧烤+10%酒水的经营模式,每个品类都深入考究,让菜品既保持合适的比例,又不淡化烧烤主题,利用复合模式不依赖某个单品,从根本上规避了冬季的问题。





除了拓品类的方法,还可以推新品。尤其在冬季,更是推出新品的好时机。消费者是有猎奇心理的,喜欢尝试新事物,因此在冬季适时推出新品,能激发起消费者想要尝试的心理,从而引入客流,提升营业额。

同时,烧烤老板不要把自己的店只当做烧烤店,可以利用店面的各方面优势,设置多元化场景,例如打造聚会专区和承接企业年会,以吸引不同需求的客户人群。当店面生意一般的情况下,走出去未尝不是一个好的选择。烧烤店完全可以利用场地和营业时长的优势,在聚会、夜宵和酒水上下功夫,增加毛利率。例如某天台烧烤店发现1月份是企业年会的高峰期,便在店内加入了知名的红糖罐Life House音乐元素,利用场地大+音乐的氛围,主办主题轰趴和定制年会。



2、注重细节,提升服务

烧烤这个品类,冬季营业额会下降10%-20%不等。那如何在冬季提升营业额、刺激客户消费?

从顾客的体验和服务品质上下手,提升淡季的品牌竞争力和影响力。

在夏秋季节,巨大的客流量让餐饮人十分忙碌,些许的细节忽略和服务缺失,是能够得到消费者的谅解的。但是当冬季客流减少时,这些曾经被掩盖的产品、服务、环境等问题都会凸显出来。所以,这个时候到店消费者的满意度和服务要求只能更高,不能降低。

如何具体的提升服务品质?每个细节都从严要求,及时反馈、处理。

① 在冬季首先要优化的便是等位区。冬天天气寒冷,可以将等位区搬到室内,避免客户被寒风吹,而且路过的消费者看到店内热热闹闹的氛围,一定程度上也能吸引客户,引起消费者的从众心理并进店消费。

同时,也可以在等位区增加一些小零食、菊花茶等,为店面增加几分暖意;再提供一些五子棋、跳棋等可供娱乐的东西,让客户等位时不无聊。





② 改变大排档的就餐模式,给客户提供一个温暖的就餐环境。室内比较宽阔的店可以直接将桌椅搬到室内,且提供暖和的空调,在门口张贴“内有空调”的招牌,吸引消费者进店;对于室内位置较小的店,就在室外搭建厚实、能够挡风的帐篷,甚至用帐篷连接室内室外,让室外的帐篷也有暖和的空调。

③ 冬季天气冷,一个很大的痛点就是烧烤端上桌很容易变凉从而影响烧烤的口味,自然消费者的体验感也就不好。所以烧烤店可以在冬季配备加热炉,保持餐品的温度;甚至可以主打炭火烧烤,让客户一边吃烧烤一边烤火,保持身体暖烘烘的,自然也能喜人更多人进店消费。







3、营销宣传不能省
外卖促销搞起来

在冬季营销工作做得好的餐厅,到了夏季就不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。

要做好这营销宣传的工作,适度的营销成本是必不可少的,不能因为冬季营业额低而一味地压低经营成本。这个阶段烧烤店老板要有轻收益、重营销造势的想法,终而实现全年的收益目标。

比如做有效的促销活动。冬季的羊肉成了市场的宠儿,烧烤店可以搞一个线上活动,通过砍价的模式做“9.9元吃羊腿”的促销活动,15人砍价即可获得名额。这类促销活动不仅能很好的提升上座率,增加店内的其他消费额;也能顺势在客户朋友圈进行有效的宣传造势。与其将成本花费在看不到效果的发传单打广告方式上,不如真正让利回馈给顾客,赚取客户的好感度。



此外,为什么冬季烧烤店人少?因为冬天消费者不爱吹冷风,不爱出门。既如此,烧烤店可以在冬季扩宽外卖渠道,如美团、饿了么,甚至可以经营社群,为附近社区的消费者送货到家。

当然,外卖也要注重食物的口感,可以用多层锡纸包裹等方式保证外卖烤串的温度,这样可以让顾客在家也能够品尝到烧烤的美味,吸引更多的顾客的喜爱。

除了做促销和外卖活动,对于线上的营销宣传也是必不可少的,因为互联网爆炸的时代,谁能抓住互联网的翅膀,就相当于抓住了腾飞的翅膀,网络的营销力度是非常强大的。尤其在冬季、客流量相对较少的时候,烤肉店更应该重视网络营销,让客户即便不在店里消费,也能通过微博、公众号、朋友圈、社群等线上渠道看到烧烤店的宣传,不被客户遗忘。

烧烤店要想轻松的过冬
就要从各方面做好营销
松井家祝餐饮店老板们
四季发达、生意兴旺


关于松井家
松井家,夜餐厅食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜餐厅食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜餐厅食材领先品牌。


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